Εξερευνώντας την κινεζική βιομηχανία καφέ, από τους ψησταριές στους καταναλωτές

'' Made in China '' δεν είναι μια σκληρή φράση για να συναντήσετε, αλλά '' ψημένο στην Κίνα '';

Η αγορά καφέ της Κίνας έχει στρέψει την παγκόσμια προσοχή. Το πρόσφατο σχέδιο της Starbucks να ανοίξει 3.000 νέα καταστήματα κατά τα επόμενα πέντε χρόνια είναι μόνο μία από τις πολλές εξελίξεις που προβάλλουν την Κίνα ως χώρα που αναβαθμίζει την κατανάλωση καφέ. Παρόλα αυτά, δεν γνωρίζουμε πολλά διεθνώς για τη βιομηχανία καβουρντίσματος και κατανάλωσης καφέ της χώρας.

Έτσι, μίλησα με τον Peter Radosevich, Διευθυντή Διεθνών Πωλήσεων στην Royal Coffee για την πώληση και τη φρύξη του καφέ στην Κίνα - και τι αντίκτυπο θα μπορούσε να έχει σε παγκόσμιο επίπεδο.

Κατανάλωση Καφέ στην Κίνα

Ας καταλάβουμε πρώτα τους καταναλωτές καφέ της χώρας.

Η έκθεση του Τμήματος Γεωργίας των ΗΠΑ για το 2018 σχετικά με την αγορά καφέ δείχνει ότι η εγχώρια κατανάλωση καφέ από την Κίνα έχει σχεδόν διπλασιαστεί τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Ενώ ο αριθμός κυμαίνεται γύρω στα 10% και 15% της τρέχουσας κατανάλωσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση και τις ΗΠΑ αντίστοιχα, οι δυνατότητες για την κινεζική αγορά είναι τεράστιες.

Στην πραγματικότητα, πολλές πολυεθνικές εταιρείες έχουν πραγματοποιήσει πρόσφατα μεγάλες επενδύσεις. Ο Πέτρος μου λέει ότι η Luckin Coffee αύξησε πάνω από 1 δισεκατομμύριο RMB (περίπου 144 εκατομμύρια δολάρια / 126 εκατομμύρια ευρώ) στις αρχές του τρέχοντος έτους προκειμένου να ανταγωνιστεί την Starbucks στον χώρο του λιανικού καφέ. Ένα σημαντικό ποσό αυτής της χρηματοδότησης προέρχεται από τη Σιγκαπούρη. Ο Tim Hortons του Καναδά προγραμματίζει επίσης να ανοίξει περισσότερα από 1.500 καταστήματα, ενώ η βρετανική αλυσίδα Costa Coffee σχεδιάζει να τριπλασιάσει τον αριθμό των κινεζικών καταστημάτων μέχρι το 2022. Ο Peter μου λέει ότι η κατανάλωση καφέ στην Κίνα έχει εξελίσσεται ταχέως, με αυξανόμενη συνειδητοποίηση της ποιότητας. Ωστόσο, η τοπική κουλτούρα καφέ εξακολουθεί να διαφέρει από αυτό που θα βρείτε σε χώρες όπως οι ΗΠΑ. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι σπάνια αλέθουν και ετοιμάζουν καφέ στο σπίτι.

Σύμφωνα με τον Peter, ο στιγμιαίος καφές εξακολουθεί να αποτελεί τη συντριπτική πλειοψηφία της κατανάλωσης "- κάτι που είναι κοινό σε πολλές παραδοσιακές καλλιέργειες τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου.

Μια γεύση για γλυκά ψητά

Αλλά καθώς η κινεζική δίψα για τον καφέ αυξάνεται, ποια ποτά είναι τα άτομα που επιλέγουν;

Ο Πέτρος εξηγεί ότι υπάρχει μια γενετική διαφορά. Οι ηλικιωμένοι καταναλωτές τείνουν να προτιμούν τους καφέδες χαμηλής οξύτητας

με μεγαλύτερα σώματα όπως η Σουμάτρα Μαντλίνγκ. Οι νεότεροι καταναλωτές με έκθεση σε τρίτες κύλινδροι ψησίματος, από την άλλη πλευρά, μπορεί να απολαμβάνουν ελαφρύτερα ψητά με το γενικά πιο δραστήριο προφίλ τους

Αναφέρει επίσης ότι οι Κινέζοι καταναλωτές προτιμούν συχνά τους γλυκούς και καθαρούς καφέδες, για τώρα. "Οι τρέχουσες προτιμήσεις σίγουρα θα αλλάξουν, καθώς θα ανοίξουν οι εγχώριες καφετέριες ή οι εμπορικές αλυσίδες και οι γνώσεις των καταναλωτών θα συνεχίσουν να αυξάνονται".

Επιπλέον, μου λέει ότι οι καλλιέργειες καφέ της Ταϊβάν, της Κορέας και της Ιαπωνίας επηρεάζουν επίσης την κινεζική βιομηχανία καφέ. "Οι κορυφαίες μάρκες των ΗΠΑ όπως η Blue Bottle, η Intelligencia κ.λπ. εξακολουθούν να φέρουν βάρος και κάψουλα", λέει. "Ωστόσο, περισσότερες από τις εταιρείες και επαγγελματίες από μέρη όπως η Ταϊβάν και η Κορέα έρχονται να κάνουν εκπαίδευση και ανοικτές επιχειρήσεις".

Ως αποτέλεσμα αυτού, για παράδειγμα, "πολλά πιάτα ειδικών εξακολουθούν να επιλέγουν τα περισσότερα ή όλα τα ελαττώματα μετά το ψήσιμο με το χέρι για να εξασφαλίσουν καθαρότερα φλιτζάνια (ανυπέρβλητα σε σύγκριση με πολλά αμερικανικά ψητάρια)".

Ποιος ψητά τον καφέ;

Ενώ η αγορά καφέ της Κίνας αυξάνεται, οι περισσότεροι από όσους ζυθοποιούν και πίνουν είναι πραγματικά καβουρδισμένοι στο εξωτερικό.

Σύμφωνα με την έκθεση του USDA, η Κίνα προτίθεται να εισαγάγει 48 εκατομμύρια κιλά καβουρδισμένου και αλεσμένου καφέ το 2018/19. Πρόκειται για τεράστια αύξηση από μόλις 5,6 εκατομμύρια χιλιόγραμμα το 2013/14.

Ωστόσο, προβλέπεται επίσης ότι η Κίνα θα εισαγάγει 120 εκατομμύρια κιλά διαλυτού καφέ το 2018/19. Πρόκειται για μια ακόμη σημαντική αύξηση από 41 εκατομμύρια χιλιόγραμμα το 2013/14.

Και οι πράσινες εισαγωγές φασολιών της Κίνας είναι αμελητέες, ούτε καν αναφέρονται στην έκθεση. Αντίθετα, στην ίδια έκθεση, οι Ηνωμένες Πολιτείες προβλέπεται να εισαγάγουν 1,6 δισεκατομμύρια κιλά πράσινου καφέ, και μόνο περίπου 12 εκατομμύρια κιλά καβουρδισμένου και αλεσμένου καφέ, το 2018/19.

Με άλλα λόγια, στις ΗΠΑ, μόνο το 2% του καφέ που εισέρχεται στη χώρα το κάνει ως καβουρδισμένο, αλεσμένο ή διαλυτό καφέ, ενώ σχεδόν το 66% της συνολικής ζήτησης καφέ από την Κίνα ικανοποιείται από εισαγόμενα φρυγμένα, αλεσμένα ή διαλυτά καφές.

Οι εμπειρίες του Πέτρου υποστηρίζουν αυτά τα δεδομένα. "Ενώ υπάρχουν καθημερινά ιστορίες για την άνοδο του καφέ ειδικότητας στην Κίνα, η πραγματικότητα είναι ότι η πλειοψηφία της κατανάλωσης είναι ακόμα στιγμιαία και χαμηλότερης ποιότητας καφέ. Μεγάλο μέρος του εισαγόμενου καφέ της Κίνας είναι κατώτερης ποιότητας Βαντούμ Robusta. "

Τι είναι η κινεζική ψησταριά;

Υπάρχουν λίγες καραμέλες στην Κίνα σε σύγκριση με τις δυτικές χώρες που καταναλώνουν καφέ. Ωστόσο, ο αριθμός τους αυξάνεται.

Ο Πέτρος χωρίζει τα καζάνια της Κίνας σε δύο τύπους: ψησταριές μεγάλης εμπορικής κλίμακας και ψησταριές με ένα κατάστημα. Τα μεγάλα ψωμάκια σε εμπορική κλίμακα είναι αυτά που επικεντρώνονται στην παροχή φρυγμένων φασολιών για στιγμιαίο καφέ ή μεγάλες επιχειρήσεις χονδρικής πώλησης. Μονοκατασκευές, από την άλλη πλευρά, είναι εκείνες που συχνά επιδιώκουν υψηλότερη ποιότητα και ψήνονται σε μικρή κλίμακα, συνήθως για τα δικά τους καταστήματα, αλλά περιστασιακά και για περιορισμένο αριθμό χονδρεμπόρων. Αυτά τα ροκανίδια θα χρησιμοποιούν τυπικά ένα κατσαρόλα 500 g ή 1 kg.

Η αγορά καβουρδίσματος στο σπίτι παρουσιάζει επίσης σταδιακή ανάπτυξη στην ηπειρωτική Κίνα. Ο Πέτρος πιστεύει ότι θα μπορούσε να έχει μεγάλες δυνατότητες, δεδομένης παρόμοιες τάσεις στην Ταϊβάν.

Μια εκτεταμένη διαδικτυακή αγορά λιανικής είναι επίσης ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της κινεζικής βιομηχανίας καβουρδίσματος. Ο Πέτρος μου λέει ότι υπάρχουν πολλές εταιρείες καβουρδίσματος με λίγη ή καθόλου λιανική παρουσία, οι οποίες εστιάζουν αποκλειστικά στην οικοδόμηση της ηλεκτρονικής τους ακολουθίας.